Phương pháp thử nghiệm độ nhớt Brookfield của gelatin
Gelatin là một protein tự nhiên được chiết xuất từ xương hoặc da của động vật (như bò và lợn).Nó thường được sử dụng như một chất làm dày trong các sản phẩm thực phẩm (e(ví dụ như sữa chua) và cũng có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm và mỹ phẩm.
Mục đích thử nghiệm
Mục tiêu chính của thử nghiệm độ nhớt Brookfield của gelatin là định lượng các đặc điểm lưu lượng của gelatin trong dung dịch nước,là một chỉ số cốt lõi để đánh giá chất lượng gelatin và liên quan trực tiếp đến sự phù hợp của nó trong thực phẩmNói chung, độ nhớt cao hơn cho thấy trọng lượng phân tử lớn hơn và chất lượng gelatin tốt hơn, cho phép hình thành gel cứng hơn.
Kiểm soát chất lượng: Để đảm bảo rằng gelatin tuân thủ các tiêu chuẩn công nghiệp cụ thể (ví dụ, loại dược phẩm hoặc thực phẩm) và ngăn chặn các sản phẩm kém tiêu chuẩn được đưa vào thị trường.
Dự đoán hiệu suất: Để dự đoán hiệu suất của gelatin trong các ứng dụng thực tế (chẳng hạn như đặt gel và hình thành viên nang) dựa trên các giá trị độ nhớt.
Nghiên cứu & Phát triển và so sánh: Để cung cấp một cơ sở khoa học cho việc phát triển sản phẩm mới và so sánh hiệu suất của các lô gelatin khác nhau.
Mẫu thử nghiệm và dụng cụ
Mẫu thử nghiệm: Gelatin
Các thiết bị thử nghiệm: ST-19A Digital Display Brookfield Viscometer, phù hợp với QB 2354
Phương pháp thử nghiệm
1.Cung cấp thiết bị:Tập siêu nhiệt điều hòa để ổn định nhiệt độ nước trong áo viscometer ở 60 ± 0,1 °C.
Kiểm tra xem ống mao sạch và không còn bong bóng không khí.
2. Chuyển giải pháp: Nhét 10 ml dung dịch gelatin và nhanh chóng đổ nó vào ống viscometer, đảm bảo mức độ chất lỏng là 2 ¢ 3 cm trên dấu chấm độ cao nhất.Nhấp vào tường của kênh nhẹ nhàng để loại bỏ bong bóng không khí, sau đó điều chỉnh mức độ chất lỏng chính xác đến dấu chấm dứt trên cùng.
3. Đo độ nhớt: Bắt đầu đồng hồ đồng hồ và ghi lại thời gian (t, trong giây) cho dung dịch chảy từ điểm phân cấp trên đến điểm phân cấp dưới của ống mao mạch.Lặp lại phép đo ba lần và lấy giá trị trung bình để giảm lỗi.
Kết quả thử nghiệm
Độ nhớt Brookfield của gelatin xương loại A là 3,3 mPa · s, cao hơn giá trị yêu cầu là 3,2 mPa · s cho gelatin loại A. Do đó,mẫu này đáp ứng tiêu chuẩn cho gelatin dược phẩm.