Phương pháp thử nghiệm điểm khói của dầu thực vật
Dầu thực vật là các loại dầu tự nhiên chiết xuất từ hạt giống thực vật, trái cây hoặc vi khuẩn. Chúng chủ yếu bao gồm các ester được hình thành bởi phản ứng của axit béo cao hơn và glycerol.Hầu hết các loại dầu này là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và là một trong những chất dinh dưỡng quan trọng trong chế độ ăn uống của con người, cung cấp các axit béo thiết yếu và các vitamin hòa tan trong chất béo (như vitamin E và K).
Dầu thực vật không chỉ được sử dụng để tiêu thụ thực phẩm mà còn được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực công nghiệp bao gồm chế biến thực phẩm, dầu diesel sinh học, xà phòng và mỹ phẩm.Chúng có thể được chia thành dầu ép và dầu chiết xuất bằng dung môi; theo mức độ tinh chế, chúng được phân loại thành lớp 1 đến lớp 4. Các lớp cao hơn, mức tinh chế cao hơn, mặc dù một số chất dinh dưỡng có thể bị mất trong quá trình.
Mục đích thử nghiệm
Mục đích của thử nghiệm điểm khói của dầu thực vật là đánh giá sự ổn định nhiệt và an toàn ăn của dầu khi sưởi ấm, xác định phương pháp nấu ăn phù hợp của chúng,và cung cấp bằng chứng khoa học cho sản xuất, chế biến và kiểm soát chất lượng.
1Đảm bảo an toàn nấu ănKhi nhiệt độ dầu vượt quá điểm khói, dầu phân hủy để tạo ra khói có hại như acrolein, kích thích mắt và đường hô hấp.Hít lâu dài có thể gây nguy hiểm cho sức khỏeBằng cách đo điểm khói, người dùng có thể được hướng dẫn để lựa chọn dầu nấu ăn phù hợp với các hoạt động nhiệt độ cao khác nhau như chiên, xào,và chiên sâu để tránh tạo ra khói dầu quá nhiều.
2Đánh giá chất lượng dầu Điểm khói liên quan chặt chẽ đến mức độ tinh chế và độ tươi của dầu.độ ẩm, và phospholipids) thường có điểm khói cao hơn. do đó, điểm khói có thể phục vụ như một chỉ số quan trọng để đo độ tinh khiết dầu và mức độ chế biến.
3Hỗ trợ tối ưu hóa quy trình sản xuấtTrong quá trình tinh chế dầu, các quy trình như thoái hóa và khử mùi ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị điểm khói.Các doanh nghiệp có thể theo dõi tác động của quy trình và điều chỉnh các tham số kịp thời để cải thiện chất lượng sản phẩm.
Các mẫu và dụng cụ thử nghiệm
Mẫu thử nghiệm: Dầu thực vật
Công cụ thử nghiệm: ST123 Máy kiểm tra điểm khói dầu, phù hợp với GB/T 20795
Các bước thử nghiệm
1. Làm sạch cốc mẫu và tải mẫu
Xóa thành bên trong của cốc mẫu đồng với một quả bóng bông ethanol anhidrô.đổ mẫu dầu thực vật để được thử nghiệm vào cốc lấy mẫu để nồng độ chất lỏng chính xác ở đường dần của cốc, ngăn chặn quá tải hoặc không đủ khối lượng ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm.
Đặt cốc lấy mẫu đầy trên lò sưởi của thiết bị.và điều chỉnh vị trí của đèn pha để chùm ánh sáng đi qua trung tâm của cốc mẫu để đảm bảo một lĩnh vực quan sát rõ ràng.
2. Cài đặt cảm biến và hiệu chuẩn thiết bị
Treo cảm biến nhiệt độ PT100 thẳng đứng ở trung tâm của cốc lấy mẫu, với đầu dò cảm biến khoảng 6 mm trên đáy cốc,và lỗ nhỏ của đầu dò chìm hoàn toàn trong mẫu dầu để đảm bảo đo nhiệt độ chính xác.
Kết nối cáp điện của thiết bị, bật công tắc điện và công tắc đèn pha, làm nóng thiết bị trong 5 phút và tiến hành các hoạt động tiếp theo sau khi thiết bị ổn định.
3. Nhiệt và quan sát khói
Dựa trên phạm vi điểm khói ước tính của mẫu dầu ô liu (≥ 205 °C), đặt nhiệt độ đặt trước là 200 °C bằng cách sử dụng các phím tăng, giảm và chức năng của thiết bị.Khi nhiệt độ thiết bị đạt 42 °C dưới giá trị đặt, nó sẽ tự động đi vào chế độ điều khiển nhiệt độ và nóng lên ổn định với tốc độ 5 ̊6 °C mỗi phút.
Quan sát chặt chẽ tình trạng khói của mẫu dầu trong khi sưởi ấm. Khi một lượng nhỏ khói xanh nhạt liên tục xuất hiện từ mẫu, hãy nhấn nút khóa nhiệt độ nhanh chóng.Công cụ sẽ ngay lập tức khóa giá trị nhiệt độ hiện tại, đó là điểm khói của dầu.
Để đảm bảo độ chính xác, thực hiện hai thử nghiệm độc lập trên cùng một mẫu và lấy giá trị trung bình như kết quả điểm khói cuối cùng.
Kết quả thử nghiệm
Nhiệt độ điểm khói từ hai thử nghiệm độc lập lần lượt là 206 °C và 207 °C, với mức trung bình là 206,5 °C, tròn thành 207 °C. Điểm khói của loại dầu ô liu tinh chế này là 206 ∼ 207 °C,đáp ứng yêu cầu về điểm khói ≥ 205 °C trên nhãn sản phẩmĐiều này cho thấy rằng dầu có mức độ tinh chế cao và ổn định nhiệt tốt, làm cho nó phù hợp với các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ trung bình và cao như chiên và chiên.