Phương pháp thử độ bền gel
Gelatin là một loại protein được chiết xuất từ các mô liên kết như da, xương và gân động vật. Thành phần chính của nó là sản phẩm thủy phân một phần của collagen. Ở nhiệt độ phòng, nó có dạng vảy hoặc bột không màu đến vàng nhạt, mờ, có đặc tính tạo gel tốt, ưa nước và tương thích sinh học.
Là một vật liệu polymer tự nhiên quan trọng, nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, y học, mỹ phẩm, công nghiệp và các lĩnh vực khác. Tùy theo ứng dụng khác nhau, gelatin có thể được phân loại thành gelatin ăn được, gelatin dược phẩm, gelatin công nghiệp và gelatin ảnh.
Mục đích thí nghiệm
Mục đích chính của việc xác định độ bền gel là định lượng khả năng tạo gel của gelatin và đảm bảo kết cấu, độ ổn định và an toàn của nó đáp ứng các yêu cầu tiêu chuẩn trong các ứng dụng thực phẩm, dược phẩm và các ứng dụng khác.
Bằng cách đo chính xác độ bền gel (giá trị Bloom), thí nghiệm này cung cấp cơ sở khoa học cho việc kiểm soát chất lượng sản phẩm, tối ưu hóa quy trình sản xuất và tuân thủ quy định:
1. Đánh giá hiệu suất sản phẩm: Giá trị Bloom phản ánh trực tiếp độ cứng và độ đàn hồi của gelatin, quyết định hiệu suất thực tế của nó trong các sản phẩm như thạch, kẹo dẻo và vỏ nang. Ví dụ, gelatin có Bloom cao phù hợp với vỏ nang dược phẩm cứng, trong khi gelatin có Bloom thấp lý tưởng cho các món tráng miệng có kết cấu mềm.
2. Đảm bảo tính nhất quán về chất lượng: Thông qua kiểm tra tiêu chuẩn hóa, nhà sản xuất có thể lựa chọn nguyên liệu đủ tiêu chuẩn, tránh các vấn đề như sụp đổ, tách nước hoặc thất bại phân rã do sự khác biệt giữa các lô, và cải thiện độ ổn định của sản phẩm và khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Thiết bị thí nghiệm
Mẫu: Gelatin
Thiết bị: Máy đo độ bền gel Model ST-16C, tuân thủ QB/T 2354
Quy trình thí nghiệm
① Chuẩn bị thiết bị: Bật máy đo độ bền gel trước. Đặt tốc độ di chuyển của đầu dò xuống là 0,5 mm/s và độ sâu ấn là 4 mm. Để thiết bị ổn định trước khi sử dụng.
② Đặt mẫu: Nhanh chóng lấy chai gel ra khỏi bể nước nhiệt độ không đổi, lau khô các giọt nước trên thành ngoài, tháo nút cao su và đặt chai lên bệ thử của máy đo độ bền gel. Đảm bảo tâm của chai thẳng hàng ngay dưới đầu dò.
③ Bắt đầu đo: Khởi động máy đo. Đầu dò di chuyển xuống với tốc độ đã đặt. Khi đầu dò ấn xuống 4 mm dưới bề mặt gel, ghi lại giá trị lực hiển thị trên thiết bị (Bloom g).
④ Thử nghiệm song song: Thực hiện phép đo trên một mẫu khác theo các bước tương tự. Lấy giá trị trung bình của hai kết quả làm kết quả thử nghiệm cuối cùng.
Kết quả và phân tích thí nghiệm
Mẫu A là gelatin da loại A, loại 200. Tiêu chuẩn yêu cầu độ bền gel ≥ 200 g Bloom. Giá trị trung bình đo được là 206,5 g Bloom, đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn.
Sự khác biệt giữa hai mẫu song song là 3 g Bloom ≤ 10 g Bloom, do đó kết quả là hợp lệ.