Surimi cá đông lạnh và surimi cá truyền thống có một số điểm khác nhau, đó là thịt cá sống, rửa sạch, khử nước, thêm đường, polyphosphat và các chất phụ gia biến tính chống đông cứng protein khác, để có thể bảo quản ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, một loại sản phẩm surimi cá.
Theo yêu cầu chất lượng kỹ thuật của Tiêu chuẩn Công nghiệp Thủy sản SC / T3702-2014 của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa về chyme đông lạnh, độ bền gel của chyme đông lạnh cần được kiểm tra để xác định chỉ số cấp của chyme đông lạnh theo độ gel mục lục.
Một mình có thể được sử dụng để kiểm tra độ bền gel của cá băm nhỏ ST - 16, một máy đo cường độ gel, sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn ngành sản phẩm thủy sản của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa (SC / T3702-2014 mi cá đông lạnh về các thông số độ bền gel, dựa trên màn hình hiển thị tinh thể lỏng, tự động nén tự động để có được thời điểm tối đa để nổ, sau đó công thức theo yêu cầu tiêu chuẩn, tự động tính toán độ bền gel.
Thiết bị cần thiết cho thử nghiệm
1. Máy thử độ bền gel màn hình cảm ứng St-16a, tự động phát hiện trong suốt quá trình thử nghiệm;
Các kết quả thử nghiệm có thể được lưu trữ;
Bạn có thể xem dữ liệu lịch sử;
In tự động.
2. Đầu dò: Một đầu dò hình cầu có đường kính 5mm
Tốc độ tối đa: 60mm / phút
Lực phá vỡ: Bệ tải của dụng cụ đàn hồi hoặc dụng cụ kết cấu di chuyển so với đầu dò ở tốc độ không đổi và lực ZUI thu được khi ép cho đến khi bánh cá bị vỡ được biểu thị bằng G.
Khoảng cách đứt gãy: chuyển động tương đối có vận tốc không đổi giữa bệ tải của thiết bị đàn hồi hoặc thiết bị kết cấu và đầu dò, khoảng cách dịch chuyển từ gelatine vừa tiếp xúc với vết nứt gelatine, tính bằng cm
3. Các bước thực nghiệm
Theo tiêu chuẩn ngành thủy sản SC / T3702-2014 tiêu chuẩn chyme đông lạnh của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, phần bánh cá 25mm được lấy, phần bánh cá có độ dày 25mm được đặt trên giàn hàng, và tâm nhằm mục đích đầu dò hình cầu có đường kính 5mm.
Bệ tải và đầu dò di chuyển với tốc độ không đổi 60mm / phút cho đến khi đưa đầu dò vào bánh cá và lực kéo đứt (tính bằng g, đến 1g) và khoảng cách đứt (tính bằng cm, đến 0,01 cm) được đo, 10 mẫu song song phải được đo liên tục.
Theo các yêu cầu tiêu chuẩn, độ bền gel của surimi đông lạnh có thể được tính toán tự động.