Phương pháp xác định kết cấu của gạo
Độ ngon của gạo là một chỉ số quan trọng đánh giá phẩm chất vị gạo [1-2].Với sự phát triển của xã hội và mức sống của người dân ngày càng được nâng cao, thì việc ngon miệng của gạo ngày càng được quan tâm nhiều hơn [3-4].Hiện nay, việc đánh giá độ ngon của gạo chủ yếu là đánh giá cảm quan, có nhược điểm là quy trình thao tác phức tạp và tính chủ quan cao.Vì vậy, những năm gần đây người ta ra sức đo độ ngon của gạo bằng dụng cụ, nhằm thay thế cho việc đánh giá cảm quan và đưa ra một phương pháp đánh giá khách quan, chính xác và nhanh chóng hơn để đánh giá độ ngon của gạo.Phân tích cấu trúc răng (TPA) có thể mô phỏng quá trình nhai của răng miệng bằng quá trình cơ học nén liên tục hai lần, để số hóa và chỉ số cảm giác ngon miệng một cách khách quan.Hiện nay, các phương pháp xác định chất lượng và cấu trúc gạo của hai loại: một là phương pháp hạt, tức là chọn ngẫu nhiên từ số hạt gạo của hạt, thích hợp theo các cách khác nhau (xuyên tâm, sao, song song, tròn đều) được đưa vào. việc xác định cấu trúc nền tảng thiết bị [6], nhưng do kết quả của thử nghiệm đã chọn MiFanLi ít hơn (thường là 3 viên thuốc), dẫn đến sai số tăng lên;Thứ hai là phương pháp làm bánh gạo, tức là gạo được nấu trong một thùng chứa được chọn lọc và sau đó được đo trực tiếp sau khi để nguội.Phương pháp này phản ánh đặc điểm kết cấu tổng thể của gạo, không phải đặc điểm kết cấu của một hạt gạo đơn lẻ.Bài báo này bằng phương pháp hạt và bánh gạo đã xác định được chất lượng và cấu trúc gạo, thông qua việc phân tích phương sai và hệ số phân tích biến động và so sánh sự khác biệt giữa số liệu kiểm tra và độ ổn định, để tìm ra phương pháp xác định chất lượng và cấu trúc gạo. Đồng thời, phương pháp chính để xác định các thông số (tỷ số nén và tỷ lệ nén) tối ưu hóa, kết luận là phù hợp với các thông số thử nghiệm, kiểm tra chất lượng và cấu trúc của gạo, tạo cơ sở để xác định chất lượng kết cấu gạo một cách nhanh chóng và chính xác bằng máy phân tích kết cấu.
Đoạn trích trên là từ ngũ cốc, Dầu mỏ và Khoa học Công nghệ Thực phẩm Tập 21, số 6 năm 2013
Là một công cụ phân tích cảm quan thực phẩm, máy phân tích kết cấu đã được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm giải trí.Nó có ưu điểm là vận hành đơn giản, dữ liệu khách quan và quan sát được đường cong ứng suất của mẫu.Máy phân tích kết cấu có thể được sử dụng để xác định kết cấu của thạch, để nghiên cứu và thảo luận về công nghệ chế biến.
Máy phân tích kết cấu St-z16 (máy phân tích tính chất vật lý) có thể được sử dụng để kiểm tra các tính chất vật lý của mẫu thực phẩm, sinh học, dược phẩm và hóa học, bao gồm độ cứng, độ đàn hồi, độ giòn, độ dai, độ cứng, độ dai, độ dẻo, khả năng phục hồi, độ bền của gel và các kết cấu khác analyzer (máy phân tích tính chất vật lý).Thiết bị kết cấu St-z16 dành cho các sản phẩm tích hợp cơ và điện, sử dụng khái niệm thiết kế cơ học hiện đại và tiêu chí thiết kế tiện dụng, sử dụng công nghệ xử lý vi máy vi tính CPU đôi tiên tiến để có thiết kế cẩn thận và hợp lý.