Xác định điểm khói của dầu và chất béo thực vật ăn được
Dầu và chất béo thực vật ăn được là các ester được hình thành bởi phản ứng của các axit béo cao hơn với glycerol, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, chế biến thực phẩm, dược phẩm, kỹ thuật hóa học và các lĩnh vực khác.Chất lượng của chúng có liên quan trực tiếp đến hương vị thực phẩmLà một chỉ số vật lý và hóa học quan trọng của dầu và chất béo thực vật,Điểm khói là nhiệt độ mà tại đó dầu và chất béo bắt đầu phát ra một lượng nhỏ khói xanh liên tục trong quá trình sưởi ấmNó là một cơ sở quan trọng để đánh giá mức độ tinh chế, độ ốc oxy hóa và ổn định nhiệt của dầu và chất béo.
Mục đích thử nghiệm
Bằng cách phát hiện giá trị điểm khói của dầu và chất béo thực vật ăn, chất lượng tinh chế, độ tươi và phạm vi áp dụng của chế biến nhiệt của dầu và chất béo có thể được xác định.Điểm khói thấp cho thấy dầu và chất béo chứa một lượng lớn axit béo tự do, các chất kết hợp, tạp chất, vv, có xu hướng tạo ra các chất có hại khi làm nóng, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và chất lượng thực phẩm.Việc phát hiện này được thực hiện theo phương pháp thứ hai (định nghĩa trực quan) trong tiêu chuẩn quốc gia GB/T 20795-2006 Định nghĩa điểm khói của dầu và chất béo thực vậtST123 Smoke Point Tester cho dầu và chất béo là một dụng cụ thử nghiệm đặc biệt được phát triển đặc biệt cho tiêu chuẩn này,có thể xác định chính xác điểm khói của dầu và chất béo thực vật.
Các mẫu và dụng cụ thử nghiệm
- Các mẫu thử nghiệm: Dầu và chất béo thực vật ăn được (dầu đậu nành, dầu cải xoài, dầu đậu phộng, v.v.)
- Các dụng cụ thử nghiệm:
1. ST123 Máy kiểm tra điểm khói dầu và chất béo
2Các mặt hàng phụ trợ như các phản ứng làm sạch (ví dụ: ethanol anhidrô) và máy lấy mẫu
Các bước hoạt động
1. đổ mẫu dầu thực vật / chất béo để được thử nghiệm vào cốc mẫu đồng phù hợp của thiết bị, làm cho mức độ chất lỏng chính xác ở đường cân của cốc mẫu.Đặt cốc mẫu trên lò sưởi của thiết bị, điều chỉnh vị trí của đèn pha để làm cho chùm đèn pha đi qua trung tâm của cốc mẫu, đảm bảo một lĩnh vực quan sát rõ ràng của tầm nhìn.
2Cây máy cảm biến nhiệt độ PT100 thẳng đứng ở trung tâm của cốc lấy mẫu, với đầu dò cảm biến cách đáy cốc lấy mẫu khoảng 6 mm,và lỗ nhỏ của đầu dò chìm hoàn toàn trong mẫu dầu. Kết nối dây điện của thiết bị, và bật công tắc nguồn và công tắc đèn pha.
3Đặt giá trị nhiệt độ đã được đặt trước thông qua các phím cộng, trừ và chức năng của thiết bị theo phạm vi điểm khói ước tính của dầu được thử nghiệm.Thiết bị sẽ tự động đi vào chế độ điều khiển nhiệt độ khi nhiệt độ tăng lên 42 °C dưới giá trị đặt, và làm nóng đồng đều với tốc độ 5-6 °C mỗi phút.
4Trong quá trình sưởi ấm, quan sát cẩn thận lượng khói phát ra từ mẫu dầu trong môi trường chống gió và tối.nhanh chóng nhấn nút khóa nhiệt độ, và thiết bị sẽ khóa giá trị nhiệt độ hiện tại ngay lập tức.
5Nếu nhiệt độ bị khóa vì nhầm lẫn do lỗi quan sát, nhấn nút khóa một lần nữa để mở khóa và thiết bị sẽ tiếp tục sưởi ấm cho đến khi điểm đánh giá khói rõ ràng được quan sát,sau đó nhấn nút khóa một lần nữa để hoàn thành khóa nhiệt độ hiệu quảNếu không có khói phát ra khi nhiệt độ vượt quá giá trị được đặt trước, giữ giá trị được đặt trước không thay đổi và tiếp tục quan sát cho đến khi khói phát ra trước khi khóa.
6Để đảm bảo độ chính xác của kết quả thử nghiệm, thực hiện hai lần thử nghiệm trên cùng một mẫu.Làm sạch cốc mẫu và đầu dò cảm biến bằng các phản ứng làm sạch, và lưu lại để sử dụng sau khi khô.
Phân tích dữ liệu và đánh giá kết quả
Thực hiện hai lần kiểm tra điểm khói trên các mẫu dầu/mỡ thực vật ăn được với máy kiểm tra điểm khói ST123 cho dầu và chất béo. Sai số giữa hai kết quả kiểm tra không được vượt quá 2 °C,và trung bình của hai kết quả được lấy làm kết quả kiểm tra điểm khói cuối cùng của mẫu.
Sau khi thử nghiệm, các giá trị điểm khói của các loại dầu và chất béo thực vật ăn tinh chế đủ điều kiện đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng quốc gia có liên quan (ví dụ: điểm khói của dầu đậu nành ≥ 230 °C,Điểm khói của dầu đậu phộng ≥ 225 °C), cho thấy các loại dầu và chất béo đáp ứng tiêu chuẩn tinh chế, có hàm lượng tạp chất thấp và ổn định nhiệt tốt, và có thể đáp ứng các yêu cầu sử dụng nhiệt của nấu ăn hàng ngày và chế biến thực phẩm.Nếu giá trị điểm khói thấp, nó cho thấy các loại dầu và chất béo có vấn đề như tinh chế kém chất lượng hoặc suy thoái oxy hóa, và cần phải thử nghiệm thêm để xác định giá trị ứng dụng của chúng.