Phương pháp xác định kết cấu của gạo
Độ ngon của gạo là một chỉ số đánh giá quan trọng về chất lượng ăn và nếm của gạo [1-2].
Với sự phát triển của xã hội và mức sống của người dân ngày càng được nâng cao thì việc ngon miệng của gạo ngày càng được quan tâm nhiều hơn [3-4].
Hiện nay, việc đánh giá độ ngon của gạo chủ yếu là đánh giá cảm quan, có nhược điểm là quy trình thao tác phức tạp và tính chủ quan cao.
Vì vậy, trong những năm gần đây, người ta cố gắng xác định độ ngon của gạo bằng dụng cụ, nhằm thay thế cho việc đánh giá cảm quan và đưa ra một phương pháp đánh giá khách quan, chính xác và nhanh chóng hơn cho việc đánh giá độ ngon của gạo.
Phân tích cấu trúc răng (TPA) cung cấp chỉ số cảm giác ngon miệng khách quan và kỹ thuật số bằng cách mô phỏng cơ học quá trình nhai của miệng và răng bằng cách nén mẫu hai lần.
Hiện nay, các phương pháp xác định chất lượng và cấu trúc gạo của hai loại: một là phương pháp hạt, tức là chọn ngẫu nhiên từ số hạt gạo của hạt, thích hợp theo các cách khác nhau (xuyên tâm, sao, song song, tròn đều) được đưa vào. việc xác định nền tảng thiết bị cấu trúc [6], nhưng do kết quả của thử nghiệm đã chọn MiFanLi ít hơn (thường là 3 viên thuốc), dẫn đến sai số tăng lên;
Thứ hai là phương pháp làm bánh gạo, tức là gạo nấu chín trong vật chứa đã chọn, sau khi làm nguội, nó được phân loại và đo trực tiếp, phương pháp này phản ánh đặc điểm kết cấu tổng thể của gạo, không thể phản ánh đặc điểm kết cấu của một hạt cơm.
Bài báo này bằng phương pháp hạt và bánh gạo đã xác định được chất lượng và cấu trúc gạo, thông qua việc phân tích phương sai và hệ số phân tích biến động và so sánh sự khác biệt giữa số liệu thử nghiệm và độ ổn định, để tìm ra phương pháp xác định chất lượng và cấu trúc gạo. Đồng thời, phương pháp chính để xác định các thông số (tỷ số nén và tỷ lệ nén) tối ưu hóa, kết luận là phù hợp với các thông số thử nghiệm, kiểm tra chất lượng và cấu trúc của gạo
Kết quả tạo cơ sở cho việc xác định nhanh chóng và chính xác chất lượng kết cấu gạo bằng máy phân tích kết cấu.
Phần trên được trích từ Ngũ cốc, Dầu và Khoa học và Công nghệ Thực phẩm Vol.21, No.6, 2013
Là một loại công cụ phân tích cảm quan thực phẩm, máy phân tích kết cấu đã được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm ăn nhẹ.Nó có ưu điểm là vận hành đơn giản, dữ liệu khách quan và quan sát được đường cong ứng suất của mẫu.
Dụng cụ đo kết cấu có thể được sử dụng để xác định kết cấu của thạch nhằm nghiên cứu và thảo luận về công nghệ chế biến.
Máy phân tích kết cấu ST-Z16 (máy phân tích tính chất vật lý) có thể được sử dụng để phát hiện các lĩnh vực thực phẩm, sinh học, dược phẩm và hóa học của các chỉ số tính chất vật lý của mẫu, bao gồm độ cứng, độ đàn hồi, độ giòn, độ dai, độ cứng, độ dai, độ dẻo, khả năng phục hồi , độ bền gel và máy phân tích kết cấu khác (máy phân tích tính chất vật lý).
Thiết bị kết cấu ST-Z16 cho các sản phẩm cơ điện tử, sử dụng khái niệm thiết kế cơ học hiện đại và tiêu chí thiết kế công thái học, sử dụng công nghệ xử lý vi máy tính CPU kép tiên tiến để tạo ra thiết kế hợp lý và cẩn thận.