Thời hạn sử dụng thực phẩm - Kiểm tra độ ổn định oxy hóa của dầu gà

October 28, 2021
trường hợp công ty mới nhất về Thời hạn sử dụng thực phẩm - Kiểm tra độ ổn định oxy hóa của dầu gà

Thời hạn sử dụng thực phẩm - Kiểm tra độ ổn định oxy hóa của dầu gà

trường hợp công ty mới nhất về Thời hạn sử dụng thực phẩm - Kiểm tra độ ổn định oxy hóa của dầu gà  0

 

Thời hạn sử dụng mỡ gà

Dầu gà được sử dụng rộng rãi trong sản xuất gia vị như bột gà, tinh chất gà và nước cốt gà, có vai trò tăng thêm hương vị và làm sáng màu cho các món ăn ngon.Dầu gà có chứa axit béo, protein, vitamin tan trong chất béo, sterol và các thành phần khác.Do trong dầu gà có các axit béo không no nên rất dễ bị oxy hóa.Dầu gà bị oxy hóa và biến chất sẽ tạo ra các vấn đề như mùi đặc biệt, tăng giá axit và màu sẫm, do đó làm giảm giá trị hàng hóa và giá trị ăn được của dầu gà và thực phẩm chứa dầu gà.Mỡ gà cần có độ bền oxy hóa tốt và thời hạn sử dụng lâu dài để giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng của mỡ gà một cách tối đa.

 

Phương pháp đánh giá truyền thống về thời hạn sử dụng dầu ăn
1. Nghiên cứu thời gian bảo hành được thực hiện ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ sấy để nghiên cứu sự thay đổi của mẫu với thời gian bảo quản.Mất thời gian dài và các lý do khác!
2. Sự thay đổi của mẫu sau khi bảo quản chủ yếu được đánh giá bằng phương pháp cảm quan, mang yếu tố chủ quan tương đối.Không có dữ liệu hỗ trợ làm cơ sở kiểm soát chất lượng!

 

Máy thử oxy hóa dầu ST149B mô phỏng quá trình oxy hóa nhanh và đánh giá độ ổn định oxy hóa của dầu gà.

Phản ứng oxy hóa là một yếu tố quyết định đến sự hư hỏng của thực phẩm có chứa chất béo, và chỉ bằng cách theo dõi nó mới có thể biết được thời hạn sử dụng chính xác.Thông qua thử nghiệm gia tốc của máy thử oxy hóa dầu ST149B, phương trình Arrhenius có thể được sử dụng để dự đoán thời hạn sử dụng ở nhiệt độ phòng.So với phương pháp đánh giá cảm quan nhiệt độ và độ ẩm không đổi truyền thống, nó có thể giảm hơn 90% thời gian, cải thiện đáng kể hiệu quả thử nghiệm và giảm chi phí thử nghiệm.

 


Điều kiện thử nghiệm:

1. Kích thước mẫu: 5G;

2, áp suất: 700kPa;

3, nhiệt độ thử nghiệm: 90 ℃, 100 ℃, 110 ℃, 120 ℃;

Máy kiểm tra oxy hóa dầu ST149B là để tăng thời hạn sử dụng và là dụng cụ thí nghiệm lý tưởng, có thể ở nhiệt độ cao nhất 180 ℃ dưới nhiệt độ xác định mẫu, và sử dụng lượng mẫu ít, đối với mẫu rắn hoặc bán rắn chỉ cần 3-5 g, đối với mẫu lỏng chỉ cần 5 ml, phương trình Arrhenius được sử dụng để thiết lập mô hình dự đoán thời hạn sử dụng giúp giảm đáng kể chi phí thử nghiệm.Vì vậy, chúng tôi có thể dành thời gian ngắn nhất, với ít mẫu nhất để có được kết quả thử nghiệm lý tưởng của chúng tôi.