Dầu ăn có hại khi vượt quá điểm bốc khói không?
Hiểu được sự khác biệt giữa các loại dầu và điểm bốc khói của chúng là một phần quan trọng trong việc nấu ăn lành mạnh.Mỗi loại dầu có một điểm bốc khói khác nhau và thay đổi tùy thuộc vào dầu được tinh chế và tỷ lệ chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn so với chất béo bão hòa.
Khi dầu đạt đến điểm bốc khói, nó sẽ tạo ra khói, điều này cho thấy chất béo đã bị phân hủy.Máy kiểm tra điểm khói mỡ tự động ST123B do Shandong Shengtai Instrument Co., Ltd. sản xuất có thể được sử dụng để xác định và phát hiện xem điểm khói có đủ tiêu chuẩn và vượt quá tiêu chuẩn hay không.Theo quy luật chung, dầu càng tinh luyện, điểm bốc khói sẽ tăng và hàm lượng axit béo tự do sẽ giảm.Khi dầu được làm nóng, nhiều axit béo tự do được tạo ra, làm giảm điểm bốc khói.
Thông thường khuyến cáo không sử dụng lại dầu chiên quá hai lần.Điều này chủ yếu là do sự hình thành các axit béo tự do và sự gia tăng các gốc tự do có hại mỗi khi dầu được đun nóng thông qua một quá trình gọi là quá trình oxy hóa, một loạt các phản ứng hóa học liên quan đến oxy làm giảm chất lượng của dầu và gây ôi thiu.
Việc đun nóng nhiều lần chất béo, đặc biệt là chất béo không bão hòa đa, ở nhiệt độ cao hơn điểm bốc khói của chúng có thể dẫn đến sự hình thành các hợp chất gây ung thư.