Phương pháp xác định kết cấu của gạo
Độ ngon của gạo là một chỉ số đánh giá quan trọng về chất lượng ăn và nếm của gạo
Với sự phát triển của xã hội và mức sống của người dân ngày càng được nâng cao thì việc ăn ngon của cơm ngày càng được nhiều người quan tâm.
Hiện nay, việc đánh giá độ ngon của gạo chủ yếu là đánh giá cảm quan, có nhược điểm là quy trình thao tác phức tạp và tính chủ quan cao.
Vì vậy, trong những năm gần đây, người ta cố gắng xác định độ ngon của gạo bằng dụng cụ, nhằm thay thế cho việc đánh giá cảm quan và đưa ra một phương pháp đánh giá khách quan, chính xác và nhanh chóng hơn cho việc đánh giá độ ngon của gạo.
Phân tích cấu trúc răng (TPA) cung cấp chỉ số cảm giác ngon miệng khách quan và kỹ thuật số bằng cách mô phỏng cơ học quá trình nhai của miệng và răng bằng cách nén mẫu hai lần.
Hiện nay, các phương pháp xác định chất lượng và cấu trúc gạo của hai loại: một là phương pháp hạt, tức là chọn ngẫu nhiên từ số hạt gạo của hạt, thích hợp theo các cách khác nhau (xuyên tâm, sao, song song, tròn đều) được đưa vào. việc xác định nền tảng thiết bị cấu trúc [6], nhưng do kết quả của thử nghiệm đã chọn MiFanLi ít hơn (thường là 3 viên thuốc), dẫn đến sai số tăng lên;
Thứ hai là phương pháp làm bánh gạo, tức là gạo nấu chín trong vật chứa đã chọn, sau khi làm nguội, nó được phân loại và đo trực tiếp, phương pháp này phản ánh đặc điểm kết cấu tổng thể của gạo, không thể phản ánh đặc điểm kết cấu của một hạt cơm.
Bài báo này bằng phương pháp hạt và bánh gạo đã xác định được chất lượng và cấu trúc gạo, thông qua việc phân tích phương sai và hệ số phân tích biến động và so sánh sự khác biệt giữa số liệu thử nghiệm và độ ổn định, để tìm ra phương pháp xác định chất lượng và cấu trúc gạo. Đồng thời, phương pháp chính để xác định các thông số (tỷ số nén và tỷ lệ nén) tối ưu hóa, kết luận là phù hợp với các thông số thử nghiệm, kiểm tra chất lượng và cấu trúc của gạo
Kết quả tạo cơ sở cho việc xác định nhanh chóng và chính xác chất lượng kết cấu gạo bằng máy phân tích kết cấu.